罐装番茄是通过一种传统工艺生产的，保留了水果的所有风味，在其成熟和香气的最高峰时采摘。
ANICAV（全国蔬菜食品保鲜食品工业协会）是意大利卫生部批准的首批制定番茄罐头生产卫生手册的协会之一，旨在帮助番茄加工公司准备HACCP（危害分析和关键控制点）手册。
番茄罐头的生产过程仍然基于传统方法，但今天使用现代化的生产线来确保更高的质量和食品安全。
