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意式茄子饺子配波罗伏洛奶酪和樱桃番茄酱

starter soup brunch
Time 90 分钟 Difficulty 难度:高 适合人数 4

配料:

制作新鲜鸡蛋意大利面所需配料:

450克超细“00”面粉

100g硬质小麦粗粉

6个鸡蛋(2个用来刷意大利面)

1个蛋黄

少量特级初榨橄榄油

制作馅料所需配料:

3个茄子

1个土豆,煮熟压成土豆泥

200克烟熏波罗伏洛奶酪丁

80克帕玛森干酪

2个鸡蛋

盐适量

胡椒粉适量

制作樱桃番茄酱所需配料:

2罐欧洲红金樱桃番茄,每罐400克

1个蒜瓣

1小杯特级初榨橄榄油

4片罗勒叶

盐适量

做法

先准备鸡蛋意大利面:把鸡蛋放在一个搅拌碗里(预留2个放置在边上),加上少许橄榄油,搅拌1分钟,然后加入面粉,一直搅拌到面团光滑。取出面团,用保鲜膜包好,放在冰箱里发酵。

将茄子纵向切半,然后放在烤盘上,在160°C的温度下在烤箱中烘烤约40分钟。从烤箱中取出,趁热用勺子舀出果肉,放入碗中。当果肉冷却后,加入所有其他配料,搅拌均匀,直到它变成顺滑糊状。将馅料装袋放入冰箱。

在平底锅里加热特级初榨橄榄油和大蒜,等到呈金黄时取出大蒜。加入欧洲红金樱桃番茄、盐、罗勒和一大勺水,用中火煮大约20分钟。

在厨房工作台上撒上面粉,把面团擀成2毫米厚的意大利面片。在玻璃杯里打碎两个鸡蛋并搅拌均匀。用中号糕点刀切16个圆形面片,刷上打好的鸡蛋液。把一茶匙的馅料放在每个圆面片的中央。然后提起每个面片的边缘,用手指和拇指用力按压,使它们粘在一起,形成意式饺子状。

把水烧开,一煮沸就加入少量盐。小心地放入饺子,煮7分钟左右,然后沥干水分,加入酱汁中,轻轻地翻炒,这样饺子就不会破碎。每份4个意式饺子,撒上少许帕玛森干酪。

享受美味吧!