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煎章鱼配白腰豆奶油和樱桃番茄果酱

starter soup brunch
Time 90 分钟 Difficulty 难度:中 适合人数 8

配料:

1只约1公斤的章鱼

3汤匙特级初榨橄榄油

1枝迷迭香

制作白腰豆奶油所需配料:

500克罐装干白腰豆(烹饪前在水中浸泡至少24小时)

1小杯特级初榨橄榄油

1个胡萝卜,切丁

1根芹菜梗,切丁

1个小洋葱,切丝

2升蔬菜高汤

盐适量

制作樱桃番茄果酱所需配料:

300克罐装欧洲红金樱桃番茄

100克糖

1/4个柠檬,榨汁

盐适量

做法

将淡盐水放入深口锅中煮沸,煮沸后将章鱼放入,文火炖约40分钟。一旦变软,把章鱼从水里捞出冷却,然后用刀从中心开始分离触须。

在另一个平底锅里,加热特级初榨橄榄油,用中火煸炒大蒜、洋葱、胡萝卜和芹菜约2分钟。关小火,加入白腰豆和汤,盖上锅盖煮20-30分钟。稍微冷却后,用搅拌棒搅拌成光滑的奶油状,如有需要可以过筛。

把欧洲红金樱桃番茄放入煎锅,加入糖、柠檬汁和盐,用文火煮大约10分钟。

然后在不粘锅里用橄榄油和迷迭香在高温下烤章鱼的触须。烤至金黄后,把它们放在餐盘上,在边上佐以白腰豆奶油和番茄果酱。