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番茄植物是一种带有小浆果的半野生物种，起源于在欧洲征服者到达Cortès之前三千年的秘鲁；在玛雅人和阿兹台克人中，它的烹饪用途很普遍，他们用玉米种植它并将其称为水果“xitomatl”。西班牙船只带来的品种在很晚的时候到达欧洲，经过改良，更容易消化，而且已经成为伟大的蒙特祖马皇帝餐桌上的一种重要原料。然而，在欧洲，人们对它表示怀疑，认为它令人不快，甚至有些人认为它有毒。据历史学家、博物学家、朝臣和厨师记载，它在18世纪首次用于欧洲烹饪。经典番茄酱的第一个配方是弗朗西斯科·莱昂纳迪（Francesco Leonardi），她是俄罗斯皇后凯瑟琳（Catherine the Empress）的厨师；从那一刻起，没有什么能阻止番茄的辉煌崛起，而且在很短的时间内，它将成为一种受欢迎的配料，无论是皇家宴会还是低下者的简单食物。
番茄天然含糖和脂肪含量低，但富含维生素A、维生素C、钾、矿物质、纤维和番茄红素等抗氧化剂，使其成为有益物质的浓缩物。它们在地中海阳光下积累的所有能量都会作为一种味觉和营养的爆发而转移到每一道菜上。番茄加工业使用的番茄只有在完全成熟时才能收获，此时番茄的果肉是红色多汁的，但仍有足够的硬度可以加工。今天所有的工业番茄加工都受到今天的监管，所有工业番茄加工都受到原材料法律和标准以及标签上印刷的信息/声明的全面监管。
你可以买任何你想要的形式的罐装番茄：全去皮的番茄、樱桃番茄、切碎的番茄 、番茄酱，任何形式的番茄都是富含创意和诱人香气的菜肴的关键原料。各种可能的组合实际上是无穷无尽的。从简单（但无与伦比）的番茄酱开始，它可以用于制作美味的意大利面食或给比萨饼调味，番茄可以与肉、鱼、蛋和奶酪一起使用，甚至可以用来做甜点。无论你在烹饪中寻找什么口味，番茄都能够提供适应菜肴的风格，并根据食谱，扮演主角或支持者，成为任何菜肴的伴奏或独特的音符。所有这些品质只存在于一种食物中，也就是说，在形状、外观和颜色上有许多不同的品种。
欧洲和意大利番茄的特点与它们生长的特定地区的传统有关，保护它们以及提高对它们特征的认识非常重要，这样消费者就可以学会识别和欣赏它们。为此，欧盟采取了促进和提高某些食品的质量和典型特征的政策，就番茄而言，对于番茄，还采取了保护性原产地名称（PDO）标签，用于种植在以下地区（诺切里诺）的番茄。原产于火山的肥沃平原，尤其富含碳酸钾，地下水供应充足，灌溉渠道系统高效，而且靠近大海，所有这些都有利于种植番茄，尤其是适合整粒去皮番茄罐头的细长圆柱形品种。
番茄加工首先要对最好的番茄进行分类，这些番茄要经过清洗，以去除泥土或其他不需要的物质的痕迹。然后将最适合的水果进行分类，选择成熟的完整水果进行加工。接下来，将水果置于高温下使皮肤与肉分离，然后光学分选机消除任何受损的水果，茎和皮肤的痕迹。在生产线的这一点上，锡罐中装满了整个去皮的番茄及其果汁，并进行真空密封以保持其新鲜度和风味。该操作的下一阶段是灭菌，它可以消除任何可能改变产品的微生物。在加工结束时，罐装的整粒去皮番茄就可以在传送带的最后几米处贴上标签并装在纸箱里。下一站，全世界的家庭厨房和美食餐厅。
维生素C含量，由于其抗感染作用，是最健康的成分之一。
卡路里/100克西红柿中。
胆固醇, 西红柿脂肪含量低。
毫克番茄红素/100克番茄罐头中。